面筋有做法有三种：可以做成水面筋、油面筋、烤麸。这里用来凉拌的面筋是指水面筋和烤麸。下面说说以水面筋为例，怎样才能做出一盆让人流口水的爽脆可口的凉拌面筋。
1、材料的准备，蔬菜和水果一定要选用新鲜，买回来后要用水加少许盐浸泡去农药。
2、面筋一定要认真挑选，可以看、闻、摸。看——颜色不要太白；闻——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鲜水面筋很有弹性。
3、水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉。捞起沥干水分。面筋用手撕成条。
4、调料时不要用花生油，尽量选用橄榄油，色拉油，芝麻油等。要均匀搅拌时，尽量不要把调料直接洒在面筋上。*好加入一些醋。除了杀菌，还可以提鲜。
5、有些蔬菜一定要烫煮，有些则不需要焯水。蔬菜上一定要没有烂的地方。
1.做凉拌的材料一定要挑选新鲜的，蔬菜要用清水加些盐浸泡去农药。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后沥干水分即可切制。切凉拌菜的刀和案板，分开熟食和生食，*好也用开水冲烫消毒，否则，达不到杀菌的要求。
2.面筋撕小块在焯过水，把里面的淀粉去除。捞出沥干水。
3.拌凉拌时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
4.做凉拌面筋时，一定要少放盐。淋入调料时，可以先把调料在热锅炒一下，能保证吃起来不会太油腻。
5.做凉拌面筋应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，因为不好存放。
凉拌面筋是一道很受欢迎的凉菜。它不仅下饭，还能外带，是上班族作为便当配菜的佳选，自己动手制作也**经济实惠。不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。
如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含**高，而面筋是不能与含**高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与**可生成难溶或不容的**钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。
如果凉拌面筋中加入了黄瓜还需注意不要再加入花生了，因为花生与黄瓜搭配容易引起腹泻，辣椒与芹菜与不宜与黄瓜同吃，因为前者会破坏黄瓜中的维生素c，降低菜式的营养。
凉拌面筋是一道很简单的菜肴，但是越是简单的菜肴，越是不容易掌握，那凉拌面筋怎么做好吃呢？这道菜还是有很多的细节需要注意的，*后成品清爽可口，口感清脆有劲而深受各地人们喜爱。
